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練馬野菜ニスト#003 「蕎麦に銘酒 野饗(のあえ)」山越龍二さん

「蕎麦に銘酒 野饗」は練馬区の石神井公園石神井庁舎裏にある、練馬の地野菜料理とこだわりの全国の銘酒、石臼自家製製粉の手打ち蕎麦が楽しめるお店です。

もともと酒中心のライターをしていた店主の山越龍二さんが、「手打そば 菊谷」の店舗を引き継ぎ、2011年4月にオープンさせました。

畑の見える、生産者の顔が見える素材を仕入れたい

「畑の見える、生産者の顔が見える素材を仕入れたい」


蕎麦は、仕入れに責任を持つために山越さん自ら畑まで出かけて、産地ごと、蕎麦の品種ごと、季節ごとの特徴を捉え、そばの製粉、打ち方、茹で方を変えているそうです。

お酒は流通の段階からきちんと品質管理され、お店で山越さんが責任を持って温度管理をし、提供されるときは日本酒グラスで提供されています。
「お酒の味が違う」とお客さんから言われることもあるそうです。

店内の黒板にその日の日替わりメニューやお酒の銘柄が書かれています。

一品一品に山越さんのこだわりが詰まっています。


練馬区内でそば栽培をスタート

練馬区内でそば栽培スタート


より素材にこだわりたいという想いから、自然とそば栽培を行うことを目指すようになったそうです。
2012年8月より、練馬区の畑で本格的にそば栽培をスタートしました。

種まき、刈取り、天日干しをすべて手作業で行っているそうです。

野饗店内と外の看板に「のあえそば畑日記」として、そば畑の様子を写真で紹介しています。

また「練馬区でのそば栽培を応援する会」を作り、現在応援してくれる方を募集しています。

会員になれば収穫に参加でき、育てたそばを使った料理を山越さんの店で楽しめるとのこと。

会費3,500円です。
参加される方は、直接お店へ行くか、下記番号までお問い合わせください。

練馬の地野菜料理とこだわりのお酒が楽しめる「蕎麦に銘酒 野饗」

「蕎麦に銘酒 野饗」

■営業時間
水曜~土曜 11:30-14:00/ 17:30-22:00(L.O.21:00)
日曜    11:30-20:00(L.O.19:00)
※21時以降(日曜19時)、ノーゲストの日はクローズさせていただくことがございます。前もってお電話で営業をご確認下さい。

■定休日 月曜・火曜定休

■住所 東京都練馬区石神井町3-27-16

■電話 03-5393-6899 
※昼営業はご予約を承っておりません。ご了承下さい。


ブログで蕎麦やお酒に対する山越さんの想いを知ることが出来ます。
酒ライターの「蕎麦に銘酒 野饗」店主ブログ

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    2017年03月23日


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